Jsou nasycené tuky ve skutečnosti zdravé? Otázka, nad kterou se odborníci nedokážou shodnout

Odborníci na výživu i zdravotnické instituce opakovaně varovali, že jejich nadměrná konzumace zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a s ní i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Červené maso, tučné mléčné výrobky, smažená jídla nebo některé tropické oleje se tak ocitly na seznamu potravin, které bychom měli spíše omezovat.

V poslední době se však tato dlouhodobá doporučení dostávají pod tlak. Například americký ministr zdravotnictví Robert F. Kennedy Jr. spolu s dalšími představiteli státní správy i částí hnutí Make America Healthy Again naznačuje, že nasycené tuky byly možná démonizovány neprávem a že důkazy o jejich škodlivosti nejsou dostatečně přesvědčivé.

Kennedy dokonce uvedl, že příští vydání amerických Výživových doporučení (Dietary Guidelines for Americans), plánované na rok 2026, bude „zdůrazňovat potřebu konzumovat nasycené tuky“.

Proč by se měla desetiletí trvající doporučení zásadně změnit? A co na to říká věda?

Tip: Sedm snadných změn v jídelníčku: Jak jíst tak, abyste byli v lepší kondici. Drastické diety nejsou třeba

Co jsou nasycené tuky?

Tuky (mastné kyseliny) se podle své chemické struktury dělí do dvou hlavních skupin: nasycené a nenasycené.

Nasycené tuky jsou obvykle tuhé při pokojové teplotě. Nacházejí se především v živočišných produktech, jako je máslo, sýr, hovězí a vepřové maso, ale také v některých rostlinných olejích – typicky v kokosovém a palmovém oleji.

Nenasycené tuky jsou naopak většinou tekuté. Jsou hojně zastoupeny v rybách, avokádu, ořeších, semenech a rostlinných olejích, například olivovém nebo sójovém.

Právě rozdíl mezi těmito dvěma typy tuků je klíčový pro pochopení jejich vlivu na zdraví. 

Škodí nasycené tuky?

Podle Kevina Klatta, odborníka na nutriční vědy z Torontské univerzity, se už od 50. a 60. let minulého století objevují konzistentní důkazy, že omezení nasycených tuků prospívá srdci a cévám.

Už malé klinické studie z poloviny 20. století ukázaly, že když dospělí lidé nahradili nasycené tuky (například z másla nebo kokosového oleje) tuky nenasycenými (třeba ze slunečnicového nebo kukuřičného oleje), došlo u nich ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Současně se objevovaly populační studie, podle nichž lidé s nižší spotřebou nasycených tuků trpěli méně často ischemickou chorobou srdeční.

Na základě těchto poznatků začala Americká kardiologická asociace už v roce 1961 doporučovat lidem s rizikem srdečních onemocnění nahrazovat nasycené tuky tuky nenasycenými. Podobná doporučení převzaly i americké státní instituce, které je v roce 1980 zahrnuly do prvního vydání oficiálních výživových doporučení – a drží se jich dodnes.

Nepřehlédněte: Jak správně jíst, abyste si snížili hladinu cholesterolu. Můžete tak předejít řadě zdravotních potíží

Studie škodlivost spíše potvrzují

Novější výzkumy tuto linii převážně potvrzují. Jak upozorňuje epidemioložka Deirdre K. Tobiasová z nemocnice Brigham and Women’s Hospital v Bostonu, desítky krátkodobých klinických studií od 70. let ukazují jasnou souvislost: čím více nasycených tuků lidé konzumují, tím vyšší mají hladinu LDL cholesterolu, tedy takzvaného „špatného“ cholesterolu. Dlouhodobě zvýšený LDL cholesterol přitom zvyšuje riziko infarktu i mozkové mrtvice.

Výsledky dlouhodobých studií jsou sice méně jednoznačné, ale celkový obraz je podobný. Lidé, kteří výrazně omezili příjem nasycených tuků, měli nižší riziko závažných srdečně-cévních příhod. A rozsáhlé observační studie sledující desetitisíce lidí po desítky let navíc ukazují, že nižší konzumace nasycených tuků a vyšší podíl tuků nenasycených souvisí nejen s menším výskytem srdečních onemocnění, ale i s nižší celkovou úmrtností.

Další zajíamvosti: Průmyslově zpracované potraviny: Jak moc jsou zdraví škodlivé a jak je bezpečně poznáte?

Obrat, nebo jen další kapitola staré debaty?

Z pohledu většiny odborníků tedy nejde o převratné nové poznatky, které by ospravedlnily zásadní změnu doporučení. Spíše se znovu otevírá dlouhodobá debata o tom, jakou roli hrají jednotlivé živiny v komplexním systému lidského metabolismu – a jak snadno mohou být vědecká data interpretována selektivně.

Zatímco politické signály mohou naznačovat obrat, vědecký konsenzus zůstává poměrně stabilní: nasycené tuky samy o sobě nejsou „jed“, ale jejich nadměrná konzumace na úkor tuků nenasycených představuje pro zdraví srdce reálné riziko. Věda tak zatím mluví spíše pro umírněnost než pro návrat k tučným steakům a máslu bez omezení.